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詳細資料ISBN：4712972651949 叢書系列：大集合系列 規格：平裝 / 336頁 / 21 X 28 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 包子饅頭怎麼做最成功 包子 多樣風味百變造型 學會基礎麵糰與包法，搭配多樣風味內餡，跟著步驟一起做，想學會包子一點也不難！ 小籠包 皮薄肉鮮湯汁飽滿 教你趕出Q彈薄皮的外衣，香滑多汁的凍餡，多捏幾下就成功的收口，完整教學一次就會！ 煎包 酥香外皮香濃內餡 手工製作配方，從麵糰、包法、煎法到內餡，私房秘方與技巧完整大公開！詳細步驟圖解析，輕鬆就學會。 饅頭 香Q鬆軟越吃越香 自己做手工饅頭一點都不難，只要準備麵粉、泡打粉和酵母粉，再添加一些調味變化，動手輕鬆柔桿麵糰，就可以吃到熱騰騰現蒸饅頭囉！ 粉漿麵糰神奇妙用大整理 廚房最實用麵糰篇 常吃的包子、饅頭、蔥油餅、大餅、燒餅、餃子、麵條，是甚麼麵糰作出來的，你知道嗎？本篇列舉常見的家常點心，清楚對照各類中式麵糰，幫您解決麵糰疑惑，製作更順手！全篇收錄：冷水麵糰、溫水麵糰、沸水麵糰、發酵麵糰、膨鬆麵糰、老麵麵糰、雜糧麵糰、油酥麵糰，另外還有麵糊類，讓你對於這些麵糰一次掌握。 溫水麵糰-蔥油餅、餡餅、韭菜盒子、蛋餅皮、烙餅、蒸餃皮、煎餃鍋貼皮… 冷水麵糰-鍋餅、筋餅、手切麵、刀削麵、貓耳朵、水餃皮… 發酵麵糰-胡椒餅、蟹殼黃、大餅、饅頭、小籠包、肉包、煎包… 還有老麵麵糰、蓬鬆麵糰、雜糧麵糰、沸水麵糰、油酥麵糰、燒餅麵糰… 廚房最實用麵糊篇 常吃的許多麵時與點心，除了用麵糰來製作，另外一類就是使用麵糊來製成，比起需要又搓又揉又桿的麵糰，麵糊真的是比較簡單的，只要將麵粉與搭配的粉料、液態材料混合均勻就可以了，但是要怎麼調出正確的比例才能更好吃，就是一門學問了。本篇收錄煎餅、鬆餅、可麗餅等數十種家常點心料理麵糊，讓你輕鬆就能完成。 在來米麵糊-海鮮煎餅、蔬菜煎餅、泡菜煎餅… 攤餅麵糊-蔬菜攤餅、蔥攤餅 石鍋餅麵糊-芋泥卷餅、紅豆捲餅 煎餅麵糊-花生麵煎餅、芝麻麵煎餅 還有鬆餅麵糊、酥脆可麗餅麵糊、軟皮可麗餅麵糊、潤餅麵糊、章魚燒麵糊、香草麵糊、白麵糊…本書特色 暢銷食譜二合一合訂版！ 本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。 包子饅頭怎麼做最成功 包子、饅頭在一般人的印象中似乎容易覺得不太好做，究竟麵糰要怎麼醒發？包子餡有什麼好吃配方？包子、饅頭要怎麼蒸才好吃不失敗？本次要為讀者示範超詳細的包子饅頭作法，從基礎麵糰到變化包法，都一一為您詳解，不需要再埋頭苦試配方，讓不懂做包子、饅頭的讀者們，也能輕易上手。 粉漿麵糰神奇妙用大整理 簡單學會基礎麵糰與麵糊 本書收錄中式點心中最常使用的溫水麵糰、冷水麵糰和發酵麵糰這三大類麵糰及麵糊，詳細為讀者們分析麵糰與麵糊的製作重點，並且有詳細的圖解，讓讀者能輕鬆就學會。此外利用這些麵糊與麵糰再變化出各式美味的點心與料理，讓讀者們能對中式麵糰有更進一步的了解。運用煎、蒸、炸、烙、烤等多變的技巧製作，讓您透過這些小技巧，更能夠品嚐到這些豐富又口感多變的美味料理。 |
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資料來源：博客來
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